В камере для созревания сыра можно создать наилучшие условия и микрофлору, необходимую для качественного приготовления. Состояние окружающей среды, особенно её относительная влажность и температура, являются определяющими для качества уваренного сыра, если требуемые показатели соблюдаются на протяжении всего цикла в камере.
Чтобы сделать отличный продукт, необходимо соблюдать следующие факторы:
- температурный режим;
- влажность воздуха;
- обмен воздуха;
- длительность созревания;
- свежий воздух.
Такие условия можно создать только в специализированных камерах созревания. Так что тем, кто хочет действительно заняться производством сыра, обязательно стоит купить хотя бы небольшую домашнюю камеру и оборудование для неё.
Использование этих устройств предотвращает деформацию и усадку сыра. Даже небольшая камера, оборудованная всем необходимым, позволяет создавать вкусные изделия.
Влажность в камере для созревания сыра регулируется в зависимости от категории продукта. Если это мягкие сыры, с так называемой «благородной плесенью», то лучше всего иметь высокую влажность около 95%, ведь именно в таких условиях наиболее эффективно развиваются поверхностные бактерии. Низкая влажность снижает рост плесени.
Естественно, параметры процессов нельзя регулировать вручную, поэтому для поддержания требуемых значений разрабатываются комплекты климат-контроля.
Необходимо учитывать продолжительность периода созревания сыра, который может составлять от месяцев до нескольких лет. При этом уровень влажности должен соответствовать действующим нормам.
При выборе данного оборудования необходимо учитывать множество факторов:
- низкое энергопотребление;
- эффективное туманообразование;
- компактный размер;
- датчики управления, устройства индикации и работа в автоматическом режиме;
- приемлемая цена.
Всем перечисленным требованиям отвечают ультразвуковые промышленные увлажнители воздуха, которые обеспечивают очень качественное туманообразование и бесперебойную автоматическую работу.
Загрузка...
